Gli ingredienti sono:
- 1 kg di zucchine;
- 1 cipolla;
- 80 gr. di parmigiano grattugiato;
- 3 uova;
- 100 gr di olio;
- sale, pepe,
- basilico o prezzemolo.
Esecuzione: Lavate e tagliate a dadini le zucchine. Fate imbiondire la cipolla affettata nell'olio, unite le zucchine, salate, pepate, versate un bicchiere di acqua, coprite il tegame e fate cuocere a fuoco moderato.
In una terrina battete le uova con parmigiano, un pizzico di sale e prezzemolo o basilico tritato.
Quando le zucchine saranno cotte, versate l'uovo e mescolate rapidamente. Servite caldo.
